卡拉膠生產廠家價格

更新時間：2023-04-13

所屬分類：增稠劑

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簡要描述：卡拉膠生產廠家價格
卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足，價格較高；用明膠做成果凍的缺點是凝固和融化點低，制備和貯存都需要低溫冷藏；用果膠的缺點是需要加入高溶度的糖和調節適當的pH值才能凝固。卡拉膠沒有這些缺點，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性，因此，其成為果凍常用的凝膠劑。

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1.卡拉膠簡介：

中文名：卡拉膠

CAS：11114-20-8

分子式：C24H36O25S2

2.與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產生協同作用，能提高凝膠的彈性和保水性；

冰淇淋(雪糕)：防范乳清分離、緩和溶化。 甜果凍、羊羹：膠凝劑。
巧克力牛奶：懸浮，增加質感。 果汁飲料：卡拉膠使細小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。
膠脂牛乳：滑潤，增加質感。 軟糖：優良膠凝劑。
煉乳：乳化穩定。 面包：增加保水能力，緩和變硬
加工干酪：卡拉膠能液收縮。 餡餅：糊狀效應，增加質感。
嬰兒奶粉：卡拉膠能脂和乳漿分離。 調味品：懸浮劑，賦形劑，帶來亮澤感覺。
牛奶布丁：膠凝劑，增加質感。 罐裝食品：膠凝，穩定脂肪。
冷凍發泡糕點：卡拉膠防范脂肪分離和脫液收縮現象，不易變形。
奶昔：懸浮，增加質感。 啤酒工業：澄清劑，穩定劑。

卡拉膠作為凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足，價格較高；用明膠做成果凍的缺點是凝固和融化點低，制備和貯存都需要低溫冷藏；用果膠的缺點是需要加入高溶度的糖和調節適當的pH值才能凝固。卡拉膠沒有這些缺點，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性，因此，其成為果凍常用的凝膠劑。

 軟糖中應用

用卡拉膠做透明水果軟糖，其水果香味濃，甜度適中，爽口不粘牙，而且透明度比瓊脂好，加到一般的硬糖和軟糖中能使產品口感滑爽，更富彈性，黏性小，穩定性增高。