單硬脂酸甘油酯生產廠家價格

更新時間：2023-04-14

所屬分類：其他食品添加劑

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簡要描述：單硬脂酸甘油酯生產廠家價格
單硬脂酸甘油酯淀粉抗老化作用：
單硬脂酸甘油酯可與蛋白質和淀粉形成絡合物，與直鏈淀粉形成不溶性絡合物可防止淀粉冷后重結晶，防止淀粉老化回生，從而使面包、蛋糕、馬鈴薯制品等富含淀粉的食品長時間保持新鮮、松軟。就目前應用的幾乎所有食品乳化劑類型，對比其直鏈淀粉絡合效應，絡合指數*的是蒸餾單甘酯，約大92，而單雙酯的復合指數僅為28。

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1.別名 單甘油酯

分子式 C21H42O4

2.性狀 白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶于水，與熱水經強烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型乳化劑。能溶于熱的有機溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。凝固點不低于54℃。

3.用途 乳化劑

單硬脂酸甘油酯性狀： 單硬脂酸甘油酯是一種帶有微晶結構的白色或象牙色粉末。在水中分散或溶解易溶于熱的乙醇、丙二醇等，單酯溶于溫水，雙酯難溶于水。蔗糖酯在弱酸弱堿下穩定；在強酸強堿下易發生水解。由于其分子結構中含有強親水性的蔗糖基團和親油性的脂肪酸基團，所以它具有很強的表面活性，對油和水有良好的乳化作用。 

用途：蔗糖酯用于飲料、塊糖、面包、冷凍面制品、面條及各種方便面、O/W乳化脂肪、速溶咖哩粉、肉制品和魚糜制品、乳化和固化香精、水果蔬菜保鮮等。事實上蔗糖酯系列產品用于幾乎所有的含油脂食物、含淀粉食品、各類復合添加劑及藥品、化妝品中。SE在食品工業中主要有六個方面的作用

單硬脂酸甘油酯良好的乳化、分散、穩定作用：
單硬脂酸甘油酯在食品加工中經常出現油水分離現象，加入乳化穩定劑可使混合相形成均勻的乳狀液，避免和防止食品、飲料油水分離、分層、沉淀現象，單硬脂酸甘油酯提高產品質量，延長貨架期。